【中国国际啤酒网】餐厅内啤酒的酿制方法是严格遵循德国传统古老的酿酒法令所酿制，纯自然不经过滤正，因如此而使得鲜酿啤酒拥有独特的口感顺口而舒畅，保留了啤酒原有的特色风味。绝对不加任何人工添加物。
原料：
水 ：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯净无色无味
麦芽 ：啤酒麦芽分大麦小麦，餐厅里的麦芽主要来自中国北方
啤酒花：是啤酒味道的主要来源，全部由德国进口而来
酵母 ：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德国进口而来酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成
啤酒酿造过程分为：
1. 粉碎糖化Mashing ---把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅
2. 过滤Lautering ---将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房
4. 冷却Whirlpool ---麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵
5.发酵Fermentation ---
麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒)
6.熟化贮存Aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用
啤酒酿造过程中如何控制啤酒pH
1.啤酒的pH主要取决于以下4个因素
(1)啤酒的缓冲能力;
(2)啤酒中酸的组成、性质及各酸的浓度和电离度;
(3)被盐基饱和的酸根的比例;
(4)啤酒中所含的矿物质阳离子的浓度;
2.pH对啤酒质量和风味的影响
控制啤酒pH为4.3—4.4，则啤酒的口感风味淡爽、柔和、协调;pH在4.0以下，啤酒口感会发酸。实践表明，有的啤酒滴定总酸偏高，但口感可能不酸，且pH不一定低;有的啤酒滴定总酸偏低，但口感却发酸。只有适宜的总酸和pH值，才能够赋予啤酒haicent.com柔和、清爽、活泼的口感和良好的泡沫及香味。
啤酒口感酸度还与啤酒杀口力有关，即CO2充足的啤酒，酸味明显些、爽快些。同时，口感酸度还与饮用者对酸的敏感程度和阈值有关。
3、酿造过程中pH的控制措施除上述影响因素外，还可以从以下几点来控制pH：
(1)选择溶解良好、总酸含量适宜的优质麦芽，赋予麦汁足够的缓冲能力，以得到较高的浸出率。一般要求淡色麦芽协定麦汁pH为5.55—6.05。
(2)对酿造水进行脱CO2和软化处理，控制残余碱度<1.78mmol/L。
(3)调节Ca2+浓度，添加磷酸、乳酸等制剂，调节糖化醪和洗糟水等pH。但反对单一外加酸量过多而造成口感单调的，最好对醪液和麦汁进行生物酸化，以使口味纯正、柔和。
(4)采用45—50℃的下料温度，有利于磷酸盐和蛋白质的分解，提高麦汁缓冲能力，制备有利于酵母增殖的麦汁。
(5)筛选生酸幅度适宜的酵母菌种，控制回收酵母的质量，可使新鲜、活力强的酵母的成品啤酒pH值达到理想值。
(6)制订合理的发酵工艺，提高发酵度为66—68%，并尽可能缩小最终发酵度和成品发酵度之差。
4、总结
1. pH值是一项重要的控制指标，它不仅对啤酒的酿造过程、生产成本产生影响，而且对成品啤酒的质量、风味及胶体稳定性等均产生影响。
2.生产过程中，有许多因素对啤酒pH会产生影响，必须结合能耗、生产效率、啤酒风味等方面，制订合理的工艺，以更好地控制过程产品和成品啤酒的pH值。
3. pH值在啤酒酿造中的影响、作用以及与啤酒其它质量指标之间的关系，还有待进一步研究。
