【中国国际啤酒网】7月10日消息，日本研究人员表示，他们已经开发出一种天然酵母菌株，能够产生更高水平的鸟氨酸（一种常用于保健品的氨基酸），以迎合高附加值发酵饮料的趋势。
据报道，位于日本大阪的该团队表示，这种新菌株可以让精酿啤酒商在不使用基因改造的情况下生产出含有更高浓度该化合物的啤酒。
他们的研究成果于2026年5月20日发表在《工业微生物学与生物技术杂志》上。
鸟氨酸在人体的尿素循环中发挥作用，帮助清除蛋白质代谢过程中产生的废物——氨。一些保健品也含有鸟氨酸，声称可以减轻疲劳、缓解压力和改善睡眠质量，但这些产品的功效可能有所不同。
由西村彰、矶贝翔太、山田浩也、棚桥亮也和高木博领导的研究人员，利用传统的育种技术而非基因编辑技术，开发出了名为ADHorn49的新型酵母菌株。
该菌株源自ADH837，一种天然存在的酿酒酵母，最初是由奈良先端科学技术大学院大学(NAIST)与大阪的 10 Fields Factory 公司合作分离得到的。
研究团队没有直接修改酵母的DNA，而是利用化学诱变技术产生天然存在的突变，然后筛选出有希望的候选菌株。实验室测试表明，ADHorn49菌株细胞内积累的鸟氨酸含量是其亲本菌株的九倍以上。
研究人员表示，这种突变似乎会改变酵母正常的代谢调节，但不会影响其酿造的适用性。
使用酿造麦芽汁进行的试验发现，该菌株产生的二氧化碳水平与原始酵母相似，同时在发酵过程中释放出更多的鸟氨酸，四天后达到每升7.0毫克。
这种酵母已经在商业酿造工艺中进行了测试。
使用ADHorn49菌株，10 Fields工厂生产了一种原型金色烈性艾尔啤酒，每升含有19.0毫克鸟氨酸，而使用标准NAIST酵母菌株酿造的啤酒每升含有6.1毫克鸟氨酸。
科学家们表示，这项研究可以为精酿啤酒商提供一种利用传统育种方法酿造高附加值啤酒的方法，这可能会吸引那些寻求非转基因产品的消费者。
高木博教授表示：“这项研究清楚地展示了一种实用的非转基因策略，它将传统的微生物育种与分子生物学知识相结合，通过将自然环境中的酵母与现代发酵生物技术相结合，我们希望能够支持高附加值发酵食品和饮料的开发。”
