【中国国际啤酒网】酿造过程中的酒损主要是在发酵和过滤过程中产生的酒液损耗，降低酒损可以直接提高公司的效益、减少酿造成本，本文主要介绍发酵及过滤工段产生酒损的一些关键点及控制措施与大家分享。
一、发酵
1、接麦汁开始时酒顶水切换过迟、接麦汁结束后水顶酒切换过早，导致部分麦汁被排掉，造成麦汁损失。
控制方法：统一接麦汁的操作方法，操作人员必须在现场的视镜边上监视，根据视镜中的酒液颜色的变化及时切换。
2、麦汁进入发酵罐24小时后及升温后，排放冷凝固物时，如不及时确认并关闭底阀，会造成酒液排掉 ，造成损失。
控制方法：排冷凝固物时，发酵罐底阀开度要尽量小，见到有麦汁时立即关闭底阀，增加排放次数，每次减少排放量。
3、酵母回收过程中，会把酒液回收入酵母罐，使部分酒液损失。
控制方法：回收过程中，要尽量关小发酵罐底阀，用较小的流量来回收酵母，操作人员必须在现场观察回收管道视镜中酵母的稠度及酵母罐液位上升的情况，随时调整底阀的开度或及时关闭底阀。
4、滤酒开始时酒顶水切换过迟、结束后水顶酒切换过早，都会导致部分发酵液损失。
控制方法：统一滤酒操作方法，操作人员在视镜边上监视，及时切换。
二、过滤
1、在废酵母回收或排废过程中，酵母稀或酵母回收量较大，会使部分酒液损失。
控制方法：酵母回收或排废时，尽量关小发酵罐底阀，操作人员必须在现场，观察管道视镜中酵母的稠度，随时调整底阀开度或关闭底阀。
2、滤酒开始时的酒头酒尾，如果酒顶水的量偏大，会造成酒头损失。
控制方法：酵母回收或排废时，尽量关小发酵罐底阀，操作人员必须在现场，观察管道视镜中酵母的稠度，随时调整底阀开度或关闭底阀。
3、滤酒过程中，如果酒液浑浊，会导致过滤困难，重新预涂一次，一般有0.5-1.0t左右的损失。
控制方法：降低酒液浊度，通过视镜加强滤酒开始时对酒液浊度的监控，加强工人的操作技能。
4、滤酒过程中倒罐时，罐内及滤酒管道中剩余酒液会随废酵母作为酒尾而损失。
控制方法：加强操作技能，减少遗留在罐和滤酒管路中的酒液损失。
5、在酒液经过的管道、阀门、接头处，会存在跑冒滴漏，导致酒液损失。
控制方法：加强巡检，及时上紧修复。
相关评论
1 楼:124.89.181.*来自：124.89.181.*
发表于 2011-5-3 18:12:26
清酒浓度也很重要
