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1516年的啤酒纯净法,竟然有这么多小秘密?

时间:2019-3-7 8:15:48

【中国国际啤酒网】世界啤酒大国之一德国,有一项很古老又谜团重重的法规——巴伐利亚纯净法(Bavarina Reinheitsgebot),也就是我们常说的1516啤酒纯净法。

巴伐利亚是德国面积最大的联邦州,最出名的特产,当然就是啤酒了。我们要聊的这个1516(巴伐利亚)纯净法,对巴伐利亚地区的啤酒是影响最大的。

后人对这项法令中心思想的理解,一句话就可以概括了:1516年巴伐利亚公爵威廉四世颁布这项法令,规定了啤酒的酿造原料只能是大麦、清水和啤酒花。

巴伐利亚纯净法对德国啤酒产生了非常大的影响,也多多少少影响了全世界的啤酒酿造者。有人说它是世界上最古老的食品安全法,也有人奉它为啤酒酿造行业规范的祖先。

但很多人不知道的是,1516年颁布的啤酒纯净法,根本不是为啤酒行业量身打造的,这个在此后的几百年里呼风唤雨的法令,早就已经走下神坛了。

现在对纯净法的很多认识,其实都是有误区的。

啤卡丘就来跟你们聊聊,这个纯净法,背后到底有什么小秘密!

纯净法只是对啤酒原料进行了规定?

即使是维基百科,它也只含糊其词的说了一句:主要内容是规定了啤酒原料。

这就是维基百科的不对了,事实上,在纯净法的全文中,大量的篇幅是用来规定啤酒销售的价格的,规定原料的部分,就如同啤卡丘给你们解释一样,只用了一句话。

后世认为规定原料是主要内容,大概是因为这一小部分才是最深刻影响到整个德国啤酒酿造的吧!

纯净法是世界上最古老的啤酒法令?

有不少写1516(巴伐利亚)纯净法的文章,都会提到这个看起来好像很了不起的称号。

然鹅,啪啪打脸的是,纯净法真的不算是世界上最早规定啤酒酿造标准的法则。

要知道,1516年的巴伐利亚纯净法是由1487年慕尼黑公国啤酒纯净法演变过来的,并不是“原创”。

只不过1506年,慕尼黑公国和巴伐利亚公国再度合并,这条啤酒纯净法也收到了巴伐利亚的法规里。

1516年,巴伐利亚公爵威廉四世正式颁布之后,这个法律在整个巴伐利亚的土地上生效了。

纯净法里本来就有酵母?

还真不是。

都说了1516(巴伐利亚)纯净法规定的,酿啤酒只能用啤酒花、大麦和清水。那有人就会问了,没有酵母发酵的啤酒还能喝吗?

酿完酒后的沉淀物里其实就有酵母,但人们仅仅是知道沉淀物可以产生啤酒的气味,就放进下一桶啤酒里进行酿造。

实际上,在1857 年的法国微生物学家 Louis Pasteur 第一个证明酵母是啤酒产生酒精的关键之前,人们是不知道酵母的存在的,而是将啤酒称为:上帝的杰作。

了解了酵母是啤酒的灵魂之后,1906年,啤酒纯净法才通过修订增加了酵母作为原料之一。

纯净法的颁布只是为了提高啤酒品质?

表面上看,纯净法严格规定了啤酒的原料,有效地改善了当时酿酒厂什么东西都往酒里加的局面。(香料、水果还有杂草之类的???)

实际上,1516(巴伐利亚)纯净法尽管在一定程度上规范了啤酒的酿造原料,让巴伐利亚的啤酒有了统一的标准,但也是有经济、社会等因素考量的。

我们都知道德国有著名的小麦啤酒,还有用黑麦芽酿造的黑啤酒,但这两种麦芽都是用来做面包的原料。

所以有人推测,这个1516(巴伐利亚)纯净法还是为了控制粮食原料而颁布的,防止饥荒的发生,还在一定程度上防止酒商和粮食商抢夺原料。

还有一种说法,比较有商战风云的味道:据说立法的背后有着巨大的利益,巴伐利亚的 Wittelsbach 家族(就是贵族)颁布,但很快他们就开始对外出售小麦啤酒的酿造权。

纯净法只有一个版本?

喝过自称是“严格遵循纯净法”的德国啤酒的人,肯定看到过有些啤酒瓶上写的是:遵循德国啤酒纯净法(German Purity Law)。

德国啤酒纯净法(German Purity Law)是根据巴伐利亚纯净法演化的,比起旧版,德国啤酒纯净法(German Purity Law)宽松很多。

德国啤酒纯净法:下层发酵啤酒只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。而上层发酵啤酒可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色剂。

真正传统的1516(巴伐利亚)纯净法在1987年就被欧洲法院正式废除了。但严谨到不可思议的啤酒厂商们,有不少还是默认遵循这个法规。

但是,现在不继续遵循这个传统啤酒纯净法的德国啤酒,并不代表就是品质不好的。

那其实买啤酒的时候,看啤酒的酒标上的英文,就可以知道这款啤酒是不是遵循了1516(巴伐利亚)纯净法或是德国啤酒纯净法(German Purity Law)。

1516年的啤酒纯净法,竟然有这么多小秘密?

“遵循德国纯净法(German Purity Law)”

1516年的啤酒纯净法,竟然有这么多小秘密?

遵循1516(巴伐利亚)纯净法

除了以上这几个常见的误区,纯净法还有一个小故事。

2013年,德国为纯净法申请了世界非物质文化遗产名录。结果2016年,也就是纯净法诞生500周年,但世界非遗却拒绝了......

虽然说纯净法确实是啤酒历史上一个不可遗忘的里程碑,它的规矩,逼着德国人不停地发明酿酒新“姿势”,不得不用各种自创的方式来代替那些不能添加的料。

但是,这个古板的法则也在很大程度上限制了巴伐利亚的啤酒发展。

直到2015年,巴伐利亚酿造者协会才通过了一项支持“修订纯净法”的决议,给了那些添加《纯净法》规定之外的天然成分的啤酒合法身份。

但直到现在,尽管德国其他地区的啤酒都该发展都发展了,可奉行纯净法最严格的巴伐利亚地区,还是不允许各种类似“牛奶世涛啤酒”的“混合啤酒”在这里生产。

所以,古老的1516啤酒纯净法很有历史价值,但刻板也是真的。

啤酒市场上真正严格按照巴伐利亚纯净法酿造的啤酒也不是很多,但如果去到巴伐利亚,还是可以喝到一些很“纯净”的啤酒的!



作者: 来源:啤酒日报
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