山乘酿造： 酿出独具家乡味道的啤酒
【中国国际啤酒网】“山乘酿造？前两个字不就是嵊州的嵊么？一看就是嵊州的啤酒。”日前，在浙江省绍兴市嵊州市发展大会上，多款印有“山乘”字样的精酿啤酒摆在了醒目的展台上，一下吸引了许多嵊籍客商的关注。
嵊州又有了自己的啤酒？出于好奇，记者来到了“山乘酿造”的生产企业——屾乘啤酒(嵊州市)有限公司。企业位于浦口街道，占地不大，约10亩，厂房内锃亮的不锈钢设备林立，工作人员正将啤酒装罐，酒香四溢。
“许多设备都是我们自己设计的。还有做酒最重要的酵母，我们的也与众不同。”屾乘啤酒总经理叶天泽拉着记者来到实验室，拿出了多款不同口味的啤酒，柠檬鸭屎香、荔枝乌龙椰奶、青柠活性乳酸菌、糯香柚子茶……一款款听着好似不太“正经”的啤酒，都是消费者热衷的“爆款”。
叶天泽向记者介绍，“山乘酿造”由他和另两位同是90后的朋友一起于2020年创立，同年小规模试生产，2023年大车间正式投产。短短三年时间，企业的精酿啤酒已覆盖全国1000多家精酿酒吧，覆盖率超过95%，产值也从最初的500万元快速增长到3000万元。
过去，“制作工艺单一、口味单一固化”的传统工业啤酒几乎霸占了中国啤酒市场。随着消费不断升级，啤酒市场也随之更新迭代。记者通过《2023年精酿啤酒行业研究报告》了解到，预计到2025年，中国精酿啤酒消费量将达到23万千升，年复合增长率17%，精酿啤酒市场正快速扩容，成为新风口。
“精酿啤酒是一个风口，许多地方品牌都在重新复苏，比如上海的立波啤酒、温州的双鹿啤酒等。”谈起为何瞄准啤酒这个领域，叶天泽告诉记者，合伙创业的三人没有做酒的经验，也并非相关专业毕业，但看到了这个风口，就想紧紧抓住。
除了市场需求的因素，做啤酒，取名“山乘酿造”，更有他们的一份“私心”。
“我们几乎每个月都会推出一款新品，目前正在探索加入本地桃形李的风味和元素。”屾乘啤酒主酿程奥飞说，相较普通工业啤酒，精酿啤酒更注重追求口感、味道以及酒体的完美，各地所产的麦芽、啤酒花以及酵母都有不同特点，因此在酿造时，会尝试不同的可能，在风味、外形设计等很多方面可以与本地特色元素结合，赋予产品另外的价值。
“不同的地域优势能做出不同特色的酒，比如只有法国特定产区生产的气泡酒才叫香槟。刚创业时，我们就想做出独具嵊州味道的酒。”叶天泽说，嵊州七山一水二分田，地理优势造就环境中微生物丰富，特别适合从中收集分离驯化成酵母。此外，嵊州还有茶叶、香榧、桃形李以及越剧、书法等众多的特色农文旅产品，在这些优势的加持下，彼此碰撞出“火花”，打造出爆款的可能性很多。
不久前，“山乘酿造”又新上了一款名叫“嵊利啤酒”的瓶装精酿，以更高的性价比开拓市场，让更多消费者因酒认识嵊州。“我们希望借助啤酒这个媒介，未来可以举办类似青岛啤酒节这样的文旅活动，让更多年轻人来到嵊州。”叶天泽说。
