【中国国际啤酒网】一种使用未发芽大麦的啤酒酿造新方法可能会彻底改变酿造业，使其更加环保。
Cool Cousin Brewing已成为美国第一家完全采用未发芽大麦生产啤酒的啤酒厂，以实现环保，创造了一种新的酿造工艺和类别，被称为“原味啤酒（raw beer）”。
据《福布斯》报道，这家总部位于纽约的啤酒厂在生产过程中取消了发芽工序，然后通过在麦芽浆中添加外源酶来制造麦汁，从而在每次酿造过程中节约用水和二氧化碳。
Cool Cousin Brewing创始人兼首席执行官John Midgley表示：“制麦芽的做法非常老套，而且效率低下。酿酒业在水和能源的使用方面做出了改进，但麦芽制造并没有随着时间的推移而发生太大变化。”
Midgley声称，使用这种工艺，他的啤酒厂每生产一升啤酒就可以节省700毫升水和32克二氧化碳。
Midgley解释说：“这些酶与麦芽中的酶完全相同”，他还透露说，酿酒师将麦芽浆经过四次温度调节，以激活不同的酶，这与麦芽加工和传统的糖化过程是一样的。
该啤酒目前仅在美国纽约州销售，但Midgley暗示他计划在美国扩张，下一步进入加州市场，但为了走这条路，他的目标是在该州用当地采购的谷物和啤酒花酿造以便所有原料均实现本地化。
