【中国国际啤酒网】本文根据青岛电视台8月8日晚间播出的视频材料整理而成。
从左至右：石晓丹、张海粟、王家林、陈旺、和燕
从左至右：石晓丹、张海粟、王家林
主持人和燕：除了国际上的知名精酿啤酒品牌，还有本土的精酿啤酒品牌，今天我们就来介绍一位。
主持人陈旺：青岛科技大学海洋与生物工程学院教授、青岛德华啤酒公司董事长、啤酒国家评委王家林，欢迎王教授。
主持人和燕：王教授今天也带了自己的两位研究生是吗？跟各位打个招呼。
青岛科技大学海洋与生物工程学院研究生 张海粟：大家好，我是张海粟，今年研二。
青岛科技大学海洋与生物工程学院研究生 石晓丹：我叫石晓丹，今年研一。
主持人和燕：王教授可以说是青岛国际啤酒节的元老级人物了，因为从第一届开始您就参加了，到今年第30届了，年年不拉，是吗？
青岛科技大学教授、青岛德华啤酒公司董事长王家林
王家林教授：从第一届到第三十届每年都有参与，方式不一样，有时候在国外，在德国、美国，有时在马来西亚。但是每到啤酒节，我都想起参加第一届青岛国际啤酒节那时候的感觉。
主持人和燕：其实王教授这一生其实全部心思和精力都扑在啤酒上。现在您带着学生来参加啤酒节，其实是一种文化的传承，就是把您对啤酒的理解传给下一代。
王家林教授：当时我同济大学毕业的时候，我学化学的，没想到做啤酒。但是，一头扎到青岛啤酒厂就是17年。要说真正爱上啤酒，还得从第一届啤酒节说起。当时（青岛市）中山公园是主会场，我们在黄海饭店办公。那时我们青岛啤酒厂聚全厂之力来做啤酒节，但是呢怎么做啤酒节？就查资料。德国慕尼黑啤酒节怎么做的，看人家有马车拉啤酒桶游行、盛装游行，都去查资料。同时举办了中德啤酒论坛，我在同济大学学的德语，所以参与了第一届青岛国际啤酒节的组织工作。
主持人陈旺：其实刚才王教授一坐下来就特地为我们每一个人都倒了一杯啤酒。
主持人和燕：啤酒颜色各异哟。
主持人陈旺：王教授带来的德华精酿啤酒。
王家林教授：我建议咱们先品一口，好不好。
主持人和燕：冰镇啤酒就是好喝。
主持人陈旺：爽！
主持人和燕：有点麦芽的味道。
王家林教授：麦香味。
主持人和燕：麦香味更重一些，就是果酸什么的轻一些。
王家林教授：对对。
主持人陈旺：醇香，很香的精酿。完全不苦。
王家林教授：前面喝的一款是拉格啤酒，我们的传统啤酒。除了在原料方面有些差异，一百多年以来在中国大地上传承的主要是这种啤酒。当然，咱们的(德华)拉格啤酒是不加辅料、没有添加剂、原汁原味的，是与捷克的皮尔森啤酒口味非常接近的一款啤酒。
主持人和燕：大家都能接受的口味。
王家林教授：对，不但咱们青岛人，全国人们都能接受这种口味。
研究生 石晓丹：IPA啤酒跟我们平常的啤酒比起来的话，就是加了更多的酒花，所以啤酒特有的苦味偏重一些。然后我们老师（王教授）做了一些改良，可能国人会更加喜欢这样的IPA。
主持人和燕：就是没有那么苦。
研究生 石晓丹：对。
王家林教授：加强了它们的香气，在酒花的组合方面、酵母的菌种方面，可以说我们做了很多功课。
主持人和燕：那海粟你拿的什么啤酒？
研究生张海粟：我拿的是德华黑啤，黑啤在口感上相对于其它啤酒来说苦一些，而且因为不同的啤酒品种，它的原料配比、酒花和酵母的添加量都会不一样。我们看啤酒好坏的一个非常关键的一个点，然后我们德华啤酒不光泡沫细腻，而且持久性很强。口感更加顺滑。
主持人陈旺：德华精酿可以说是王教授团队的一个作品，一个很棒的作品。我知道德华啤酒打出的口号是好喝不上头。
王家林教授：喝了不上头，但是可能上脸，刚才一不小心我也上脸了。
主持人陈旺：您是啤酒行业的专家了，喝酒为什么上脸（脸红）？上脸到底是能喝还是不能喝？
王家林教授：这个因人而异，这个题目很大，是我们的生物学结合医学、酿酒科学、酶科学、代谢体系，综合的一个东西，喝酒为什么上脸？就是说他的酒精代谢速度慢，有一部份人是能喝的。我是红脸不能喝的。但是干这个行业，一不小心爱上了。从德国回来后酒量见涨，在德国喝个三瓶两瓶的上脸不上头。所以我就立志在我们青岛啤酒的发展过程中，我们的科研如何适应我们的消费者。
主持人陈旺：您觉得我们青岛市的精酿啤酒在我们亚洲或者说全球的地位如何呢？
王家林教授：从德国回来一想，德国70%的消费是纯鲜啤酒，我们叫原浆。而当时我们中国连0.1%都没有。我们差距太大了，我们吃的是罐头食品，而德国70%的吃的是鲜果。我当时就想，什么时候我们10%甚至20%的老百姓能够喝上这种新鲜的啤酒。我从德国回来以后就琢磨这个事。1996年我在青岛啤酒科研中心组织研究这个事。当时有几个不足，供应链出现问题，交通物流都有问题。这几年消费者逐渐地习惯了精酿啤酒，现在有点品味的都喝喝精酿啤酒。我一直在想，如何使我们青岛成为慕尼黑，这是我们全市人民需要努力的。今天下午，我从会场赶过来，我们参加了中国山东海归双创峰会，我在那里分享了《后疫情下的精酿啤酒和工业互联网》。如何使我们青岛成为真正的国际啤酒城，那一定是我们有丰富多彩的啤酒，再一个使老百姓触手可及，特别是让全球的游客来到青岛能够喝上好喝不上头的啤酒。这一方面要在市场管理方面要到位，目前来说青岛聚集了很多的精酿啤酒品牌，但是品质有点参差不齐，这需要我们共同的努力。当然，将来会诞生很多在全国甚至全球有影响力的精酿啤酒品牌，这是我的梦想。
主持人和燕：我们期待着早日达成刚才王教授所提到的未来精酿啤酒的成绩。谢谢各位做客我们直播间。
