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目前出台《工坊啤酒标准》弊大于利

时间:2019-1-6 19:20:51

这几年精酿啤酒得到飞速发展,这可以从百度地图查询中得到印证。只要你随便在某一个城市查询当地精酿啤酒,就会出现几个几十个号称精酿的啤酒坊或啤酒屋。因此规范行业发展是势在必行的。我也非常赞同制定和执行《工坊啤酒标准》。但是有几个问题值得商榷:

1、什么是精酿?什么是工坊?什么是家酿?

首先精酿一词国内公认的是来源于craft beer,结合目前国内实际情况和原词的基本含义我认为CRAFT 一词,翻译为工坊或手工更为贴切,在这一点上我非常赞同何勇秘书长的意见。精酿一词包含的更多的是广告意味和自我欣赏。如果国内有精酿啤酒,我认为应该是像百威、青岛、燕京、雪花这样的大厂才会有精酿。因为从工艺控制、生产设备、检测手段、人员素质等因素来讲这些是目前工坊啤酒无法比拟的,如果这些大厂制作的啤酒还称不上精酿,那目前的工坊啤酒是根本称不上所谓的精酿。目前的工坊与大厂之争更多的是ALE和LAGER两种工艺之争。

其次什么是工坊啤酒,工坊啤酒应该是商业出售,以营利为目的前店后厂形式的啤酒工坊。这些啤酒工坊大都与餐饮相结合,通过酒与餐的结合来提高自己的品牌知名度,赢得消费者。特点是市场区域小,品种多,口味新鲜,消费者忠诚度高。

最后什么是家酿,我认为家酿就是不以盈利为目的,根据个人爱好,作为一种休闲娱乐与陶冶情操的活动。

2、《工坊啤酒标准》执行起来谁受益,谁受损

从哲学的角度来说,任何事物都有两面性,《工坊啤酒标准》的执行,也必然带来利益受益者与受损者。首先说收益者,我认为3万吨以上各类啤酒厂为最大收益者,因为执行标准后,会有大量的前店后厂的经营方式会被各种理由挡在门槛之外。其次是培训机构,由于使用标准,必然会对人、机、料、法、环这几项提出明确的要求,因此必然对从业人员有经历、资格等各种要求,培训机构就此可以分到一杯羹!受损者就是工坊啤酒的真正从业者,这类人群以前店后厂方式经营,执行标准后不可避免的被大量淘汰。再者就是设备制造厂家。

3、《工坊啤酒标准》执行起来会存在的问题

首先是监管问题,目前国内前期取证发证监管以市场监督局为主,大部分是以餐椅等形式来完成工坊的发证。后期市场运行还是监管市场监管局为主。如果一旦执行《工坊啤酒标准》,不管是前期发证还是后期市场运行除了市场监管局外,安全局、环保局是否需要介入,如果不介入就是失职,如果介入就会形成“九龙治水”的局面。目前的工坊啤酒经营者很难承受如此的压力。其次由于市场监督管理局缺乏专业啤酒管理人员,因此对标准的审核很难执行。同时由于中国地大物博,各地区条件各不相同,从趋利避害的角度来讲,各地监管部门很可能以各种理由对工坊啤酒不在进行审批,把大量从业人员拒之门外。

4、由“市场之手”来解决市场问题

商品的交易是由消费者和商家来自愿完成的,监管只是为了保证交易的公平和顺利,而不是阻止或干扰交易的完成。因此工坊啤酒只要达到健康、安全就是可以交易的食品,不应再增加任何其他的限制。消费者通过对啤酒的品质、口味的选择来达到对工坊啤酒的淘汰和发展。从目前的工坊啤酒的二手设备市场发展来看,工坊啤酒的淘汰率是非常高的,这就是市场的力量。我在的一个地区从前年的4、5家,到目前仅有2家,这就是消费者的选择,市场的力量决定的。

综上所述,我认为目前出台《工坊啤酒标准》弊大于利,如果出台将把大批想进入的从业人员拒之门外,已经从业人员将因各种理由被关停,如果一旦出现这种情况,与目前国务院提倡的万众创新相违背,与党和国家提倡发展民营经济的政策相向而驰。

因此,呼吁推出《工坊啤酒标准》一定要慎重!慎重!


作者:伯雍老坛酒 来源:中国国际啤酒网
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