藏不住啦！云南这所大学里竟有条啤酒生产线
【中国国际啤酒网】很多人想不到，在位于昆明理工大学的云南省高原特色食品预制化重点实验室里，竟然有一条啤酒生产线。
今年30岁出头的昆明理工大学教师易俊洁，在学校任教的同时还担任着云南省高原特色食品预制化重点实验室主任的职务。这条啤酒生产线，是易俊洁团队用于研究云南各地特色水果啤酒发酵技术的重要平台。经过多年探索，该团队已掌握了较为成熟的发酵和酿造技术，并在文山州富宁县和西双版纳州景洪市等地进行探索推广。
易俊洁
创新探索，让更多农产品被利用
“我们希望通过对啤酒酿造等加工工艺的研究，探索出一条适合云南农业特点的工业转化之路来。”易俊洁介绍，2018年，在国外获得生物工程博士学位后，她被昆明理工大学作为高层次人才引进到云南。刚到云南的一两年里，她利用课余时间独自跑遍云南各地，对云南农业产业和农产品生产情况进行全面走访调研。在调研中，她注意到不少农户种植的水果由于口感偏酸偏涩，只能任其在地里腐烂。她便想到：这些水果在国外常被用于酿酒，若是能把这些果子利用起来，开发成啤酒或气泡水等产品，不仅能减少损耗，还能为农户增加收益。易俊洁很快将想法付诸实践，在实验室里搭建了一条小型的啤酒加工生产线。
啤酒酿造工艺的探索并非易事，找到合适的发酵菌种就是一大难题。为此，易俊洁带着团队跑遍云南各地，从不同的发酵食品里分离和鉴定菌种，并建立了果蔬专用菌种资源库。目前，资源库已累计收集了6000多个云南特色菌种。依托这一菌种资源库，团队创新发酵工艺，生产出多种具有云南特色风味的精酿啤酒和气泡饮料。
文山州富宁县有悠久的八角种植历史。2021年，团队在富宁县工业园区建成了一条小型八角啤酒生产加工生产线，先后解决了八角加工中烘干成本高、颜色品相不好等问题，并大力探索八角啤酒酿造工艺。
“八角啤酒酿造工艺探索中，我们遭遇了多次失败，前后用了近4年时间才酿出了被市场认可的八角啤酒。”常驻富宁县的团队核心成员郭超凡博士介绍说。一开始，团队曾尝试做过多款八角啤酒，但都因为八角味太重很难入口而宣告失败。后来，团队改变思路，让八角中的茴香脑和莽草酸等物质得到充分代谢，酿出了味道柔和的八角精酿啤酒。如今，这款啤酒已在富宁县推广开来，市场反响良好。“除啤酒外，我们还开发了八角水、八角精油、八角冰淇淋等不同应用场景的八角深加工产品，有效延伸了八角产业链，赋能产业发展。”郭超凡说。
复制推广，“啤酒+”乡村工坊模式
近年来，西双版纳州在曼峦站村等地积极打造和美乡村示范点，但因业态较为单一，游客较少，产业始终发展不起来。为了破解这一问题，易俊洁团队在当地建立了啤酒酿制乡村工坊，探索集一二三产业为一体的生产和消费场景。
“西双版纳州属热带地区，生产的果子品种多样，即便同一个地方冬天和夏天生产的果子种类也不同，在这里建啤酒生产线核心问题就是要解决多元化产品的适配性，我们需要针对不同农产品研发不同的酿造工艺并进行持续创新。”易俊洁介绍，经过反复研究和尝试，团队成功研发出了百香果、菠萝、青提、古茶、香米等10款不同风味的精酿啤酒。
今年暑假，该团队在曼峦站村酿造的第一批啤酒很快便销售一空，深受游客欢迎。他们还专门拍摄制作了酿造工艺视频和指导手册，并将10款基酒的酿造工艺无偿教授给当地村民。目前，已为当地培养出4名酿酒师，为产业的持续发展增添动力。
