实现啤酒花的精准添加和啤酒苦味的有效调控
【中国国际啤酒网】2024年1月19日消息，据国家知识产权局公告，北京燕京啤酒（000729）股份有限公司申请一项名为“一种啤酒苦味的评价方法“，公开号CN117420230A，申请日期为2023年10月。
专利摘要显示，本发明公开了一种啤酒苦味的评价方法，涉及分析检测技术领域，包括采用仪器法检测啤酒中的苦味物质和建立预测模型，高效液相色谱检测颗粒酒花和啤酒产品中的苦味物质葎草灵酮、希鲁酮和异α酸的含量，采用分光光度计法检测颗粒酒花中苦味物质α酸含量及麦汁、发酵液和啤酒中的苦味值，根据颗粒酒花和啤酒中苦味物质含量分别建立预测模型，相较于感官评价，具有快速、准确、低成本的优点，结合统计学数据分析技术，根据苦味物质在原料中的含量，建立由原料到过程半成品和产品中苦味值的预测模型，实现啤酒花的精准添加和啤酒苦味的有效调控。
