【中国国际啤酒网】[摘要]色度是啤酒质量的一项重要指标，近年来色泽浅，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和的啤酒越来越受消费者的欢迎。本文用德国HELLIGE公司AVM色度计与752型紫外光栅分光光度计进行比较，通过检验清酒、啤酒成品的色度，从仪器的原理、操作步骤、注意事项、色度计校正溶液的配制等方面进行阐述，探索出用752型紫外光栅分光光度计检测啤酒、清酒色度的简便方法。
[关键词] AVM色度计 752型紫外光栅分光光度计 试剂配制 色度
一、德国HELLIGE公司AVM色度计主要用于分析啤酒成品、清酒的色度，色度测量所依据的原理是：许多物质能产生有色溶液，物质的浓度不同，使溶液产生不同的颜色深浅或色彩强度，用色盘对比, 样品溶液色度可以在色度计直接读出。
1、操作步骤
1.1、将样品（除气的啤酒或清酒）倒入比色皿中，将比色皿放入比色皿支架的右侧位置。
1.2、按下电缆上的按钮不要松开，按开光源灯。
1.3、转动色盘进行比色观察，直到两个色区的颜色相同，也就是色盘和右面样品（啤酒、清酒）颜色相同。
1.4、从右下方指示窗口内读出出现的数字，为样品（啤酒、清酒）的EBC色度。测量完成，清洗比色皿。
2、注意事项
2.1、检查电源电压是否与灯箱标牌所标明的电压一致，电源插座须有保护地线。
2.2、不能弄脏比色管支架和光源灯的蓝色滤光片。色度盘脏了，直接用自来水冲洗，因为弄脏后会影响测量结果的正确性，比色皿用普通的清洁剂清洗。
3、色度计的校正：
3.1、校检方法：色盘应用哈同溶液进行校检。
3.2、哈同溶液的配制：将0.100克重铬酸钾和3.500克钠硝普盐溶于蒸馏水中（不得含有任何有机物）。置于容量瓶中，定容至1升。使用的玻璃器皿必须经铬酸处理，不得含有任何有机物。此溶液应放置暗处，存放24小时后才能使用。此溶液以40mm比色，其标准读数为15EBC单位。若使用25mm比色皿，其标准读数为9.4EBC。
3.3、将哈同溶液按比例稀释到需校验色度范围的色盘上每个点的色度值：
3.4、校正结果如下：
按1操作步骤测量哈同溶液的色度，测量结果与哈同溶液色度值之差±0.5EBC为合格，所以校正结果在允许范围内，色盘是合格的。
二、752型紫外光栅分光光度计主要用于分析啤酒的多酚、苦味值、双乙酰、甲醛、二氧化硫；麦汁的多酚、苦味值、a-氨基氮、碘值；发酵液的总双乙酰、多酚、苦味值、 a-氨基氮等项目，整机由光源室、单色器、样品室、光电管暗盒、电子系统及数字显示器等部件组成；工作原理是：从钨灯或氢灯发出的连续辐射经滤色片选择聚光镜聚光后投向单色器进狭缝，此狭缝正好位于聚光镜及单色器内准直镜的焦平面上，因此进入单色器的复合光通过平面反射镜反射及准直镜变成平行光射向色散光栅。光栅将入射的复合光通过衍射作用形成按照一定顺序均匀排列的连续单色光谱，此时单色光谱重新返回到准直镜，然后通过聚光原理成像在出射狭缝上。出射狭缝选出指定带宽的单色光通过聚光镜落在试样室被测样品中心，样品吸收后透射的光经光门射向光电管阴极面。根据光电效应原理，会产生一股微弱的光电流。此光电流经电流放大器放大，送到数字显示器，测出透光率或吸光度 。
1、操作步骤：将试样（啤酒、清酒）除气注入10mm玻璃比色皿中，以水为空白调整零点，分别在波长430 nm和700nm处测定试样的吸光度。
1.1、若A430×0.039﹥A700表示试样是透明的，若A430×0.039﹤A700表示试样是混浊的，需要离心或过滤后，重新测定。当A430的吸光度值在0.8以上时，需用水稀释后再测定。
1.2、结果计算：
试样的色度计算公式：S=A430×25×n ……(1)
式中：S——试样的色度，单位为EBC。
A430——试样在10mm（玻璃比色皿）于波长430nm下测得的吸光度。
25——换算成标准比色皿的厚度，单位为毫米nm。
n——稀释倍数。
所得结果表示至一位小数。
2、752型紫外光栅分光光度计注意事项：
2.1、使用前开启电源让仪器开机预热至少30分钟，如果天气比较潮湿的话，可以适当增加预热时间。
2.2、根据测量的波段范围，波长在337nm以下，要带帽子，比色皿用石英比色皿。波长在337nm以上可以用石英比色皿或玻璃比色皿，不要带帽子。
2.3、每次放样品前必须将比色皿外壁的残留液擦拭干净，每次使用仪器后应对样品架进行清洁，防止样品对样品架造成腐蚀。
2.4、比色皿每次使用完毕后，应立即用蒸馏水洗净，用细软而易吸水的布或镜头纸揩干，存于比色皿的盒内。
2.5、仪器使用完毕后，用随机提供的塑料套罩住，在样品室放适量的硅胶，以免灯室受潮，反射镜发霉或沾污影响仪器能量。
2.6、仪器应安在干燥的房间内，使用温度为5℃-35℃,湿度不超过85%。
2.7、使用时放置在坚固平稳的工作台上，且避免强的震动或持续的震动。
2.8、室内照明不宜太强，且避免直射日光的照射。
2.9、电扇不宜直接向仪器吹风，以免影响仪器752型紫外光栅分光光度计正常使用。
2.10、供给仪器的电源电压为（220V±22V）,频率为50Hz±1Hz,并必须有良好的接地。
2.11、尽量远离高强度的磁场，电场及发生高频率的电器设备。
2.12、避免在有硫化氢、亚硫酸氟等腐蚀气体的场所使用。
三、用AVM色度计、752型紫外光栅分光光度计进行啤酒色度的对比：两种不同仪器检测（成品啤酒、清酒）的色度结果如下：
表3.1用色度计与752型紫外光栅分光光度计检测啤酒色度的对比：
由结果可判断，两种仪器检测成品酒的色度，其修正值在±0.5EBC范围内，表明分光光度计的检查结果是可信的。
表3.2用色度计与752型紫外光栅分光光度计检测清酒色度的对比：
由结果可判断，两种仪器检测清酒的色度，其修正值在±0.5EBC范围内，表明分光光度计的检查结果是可信的。
用分光光度计对啤酒、清酒色度的测定，该方法的特点是测定结果的重复性和再现性好，人为误差波动小，由于该仪器为分析工作中必备的通用分析仪器，因此该方法在国内的推广应该具备良好的条件。EBC比色计的不足之处是必须通过肉眼观察色片与啤酒的颜色，这对操作者对颜色的观察能力，以及对颜色的敏感程度有一定要求，由于操作人员之间对颜色敏感程度不同，必然存在一定测定误差，这对啤酒色度准确性的要求还有一定距离。
四、结论：
实验结果表明，用EBC比色计法，分光光度计法测定啤酒（成品）、清酒（半成品）的色度，它们的标准偏差和差异性均能满足测定要求，而分光光度计法的标准偏差和差异性优于EBC比色法，通常，在生产控制过程中，啤酒都能达到国家标准规定的清亮透明，加上它在酒样准备时，是经过滤、除气的，酒样有了更高清亮度，能满足分光光度计法对啤酒、清酒样品的清亮透明要求，分光光度计法对啤酒的测定，其结果有很好的重现性和再现性。相对AVM色度计而言，利用752型紫外光栅分光光度计用于清酒和成品色度的检测是可信、可行的，能够得到快速、准确的结果，避免了人为造成的偏差，能够提高工厂的日常质量监控水平。
【参考文献】
1.752型紫外光栅分光光度计使用说明书
2.德国HELLIGE公司AVM色度计操作手册
3.中华人民共和国国家标准（啤酒分析方法）