3．淀粉糖浆的使用方法
方法一：在糖化室使用
●无论是作为主原料，还是作为辅助原料，糖浆一般在糖化室使用，调匀后加入煮沸锅；
●考虑到糖浆的黏度比较高，使用糖浆可以先与水进行混合、稀释，以防止在煮沸锅内粘锅焦化；
●在煮沸锅前或在煮沸锅上配置一个带搅拌器的糖浆混合桶，在混合桶内，用水将糖浆搅和均匀，然后用泵送入煮沸锅与麦汁混合煮沸（当作为辅料时），或者直接煮沸（作为主原料）时。
方法二：在发酵室使用
●在发酵室，如作为辅助原料使用，可以与麦汁混合冷却以后一起送进发酵罐；
●如作为主原料使用，也可以在麦汁发酵结束以后，单独送入发酵罐进行二次发酵，称为“复式发酵法”；
●在发酵室使用的糖浆使用前必须先经过换热器进行加热灭菌（80～85℃），然后再冷却到发酵温度；
●在发酵室使用的糖浆多为混合糖浆或者特种糖浆，也有使用啤酒专用糖浆或其他糖浆的。
方法三：在啤酒过滤前或直接在灌装的同时使用
●这种方法类似于饮料生产方式，先将糖浆与其他果汁、浆液加工成混合浓浆，使用比例混合器在过滤前或罐装时与啤酒进行混合，生产果汁啤酒；
●对此糖浆的要求多考虑甜度、香味和色泽，也可以考虑维生素、矿物质和氨基酸之类的营养成分。
淀粉糖浆的使用成本分析
淀粉糖浆在啤酒工业中的应用成本要从两个方面进行核算，一是作为辅助原料使用时，一是作为主原料使用时，因为可代替物不同，成本也是不同的。
当作为主原料使用时，应考虑啤酒厂在使用原有原辅材料生产单位数量麦汁的生产成本，除了因为原来的原辅材料大幅度涨价和提高批次产量和提高糖化设备每天的周转次数以外。
当作为辅助原料使用时，必须考虑啤酒厂的辅助原料使用比例和价格情况，除了因为工艺上的需要和产品质量控制上的需要以外。
啤酒工厂的生产成本计算：
①原料成本
国内啤酒工厂的吨酒耗粮有高有低，平均耗粮一般在175kg／kl（12°p）以下，如仍按175kg／kl测算，则10°p啤酒的耗粮至多为：175／12×10＝145kg／kl啤酒（已经包括啤酒总损在内）。
如果国内有些啤酒工厂的耗粮低于此数，则原料成本应比较低，反之，超过175kg／kl，则成本相对比较高。
设麦芽与米的使用比例为65：35；
吨啤酒消耗麦芽：145×65％＝94．3kg／kl啤酒；
吨啤酒消耗辅料：145×35％＝50．8kg／kl啤酒；
设麦芽为2500元／吨，米为1600元／吨（均为含税价）：
94．3kg×2．5元／kg＋50．8kg×1．6元／kg＝317元／kl啤酒；
折合成原料生产成本：
317元／kl×（1－8％）＝291．6元／kl。
（注：8％为啤酒总损，国内啤酒总损大致上在6％～10％）。
②添加剂成本
酶制剂、ph调节剂等：约3．5元／kl热麦汁。
③工人工资
三班操作工人为9人，设月平均工资为：1，000元／人；
每天糖化6次，每次产热麦汁30吨；
（1000×9）／（30×6×30）＝1．67元／kl热麦汁。
④固定资产折旧：约在25元／吨热麦汁。
⑤能源消耗（水、电、汽）：约在15元／吨。
（注：为与使用糖浆进行比较，此项成本只能计算到混合麦汁为止，因为不管使用糖浆或使用麦芽和米作为原料进行糖化生产麦汁时，都必须进行麦汁煮沸过程）。
这样，全部麦汁制造成本应为：
291．6＋3．5＋1．67＋25＋15＝336．77元／吨。
从上述计算可以看出，生产一吨热麦汁的成本按照理论计算，应控制在337元以内；而实际上各个啤酒厂由于规模不同、劳动生产率不同、原料配比不同、原料利用率不同和总损耗不同等因素的影响，单位麦汁的生产成本可以在300～350元不等。
为了便于比较，假定全部使用糖浆生产热麦汁，设糖浆的浓度为80％，这样，生产10％（w／w）的麦汁可以用水稀释7倍左右。
生产一吨10％（w／w）的热麦汁需要浓度80％的糖浆数量为1／7＝0．143吨＝143kg。
基础价格应为337／0．143＝2356．65元／吨。
全部使用专用糖浆进行生产，可比使用麦芽和米生产热麦汁减少折旧、工人工资（每天糖化次数可以提高到12～14次）、能源消耗、添加剂等项费用，糖浆的价格可以提高到2600～2800元／吨。
对于大中型城市，数量众多的“啤酒屋”，由于其生产设备不完善，加上啤酒售价高，因此，啤酒专用糖浆的销售价格在5000～6000元也是能接受的。
据了解，国外啤酒专用糖浆的价格一般都在400～600美元之间。
从上述分析可以看出，国产啤酒专用糖浆（又称为“标准糖浆”）的价格，如能控制在平均价格3000元／吨左右，就比较容易被啤酒厂接受和作为主原料得到推广应用。
如果作为辅助原料，且不含氮源，其平均销售价格不能超过2000元／吨，否则将使每吨热麦汁的生产成本提高400元以上。
含有氮源的糖浆作为辅助原料使用时，使用比例可以提高，可能满足酵母发酵的需要和不对啤酒的风味产生较大的影响，其平均价格可以提高到2200元／吨，因为麦芽的价格毕竟比此要高得多。