【中国国际啤酒网】哥伦比亚拉萨瓦纳大学和西班牙加泰罗尼亚理工大学的科学家开发出一种生产“啤酒胶囊”的技术，这种啤酒胶囊是一种可以在家稀释和碳酸化的浓缩啤酒。
他们的研发基于低温浓缩技术——通过冷冻去除部分液体。通过这种方式，科学家们成功地提升了啤酒的口感和香气。
这项工作始于2015年，当时科学家们首次用乙醇和水进行实验。他们研究了文献，发现低温浓缩技术尚未在啤酒领域得到研究。
“我们成功获得了一款与原始样品风味特征不同的啤酒。这款啤酒不仅变得更加浓郁，甜味、花香和果香也更加浓郁。经过低温浓缩后，啤酒呈现出了之前从未有过的风味。”该研究的作者之一曼努埃尔•奥索里奥说道。
项目经理Fabian Leonardo Moreno解释说，低温浓缩技术可以应用于任何成品啤酒，而无需重复发酵或熟成阶段。
在成功对不同类型的啤酒进行低温浓缩后，科学家们决定研发用于家庭酿造的胶囊。他们将啤酒浓缩到无法饮用的程度，但只要加水并用家用虹吸管进行碳酸化，它就会变成普通的啤酒。
科学家们将他们的研发成果与咖啡胶囊进行了比较，并认为由于产品体积和容器重量的减少，这项技术将显著节省啤酒的运输成本。此外，“啤酒胶囊”所需的冷却能量更少，在冰箱中占用的空间也更小。科学家尚未对该产品的保质期进行全面测试，但他们相信，由于水分含量较低，这种啤酒可以保存更长时间。
“从技术角度来看，这项任务非常艰巨，尤其是考虑到我们必须保留啤酒的风味。如果浓缩后的产品尝起来不像啤酒，那就没有意义了，”科学家们说。
科学家们于2023年完成了这些项目，并于一年后获得了相关专利。目前，拉萨瓦纳大学正在寻找有兴趣开发该产品并将其推向市场的商业合作伙伴。