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【中国国际啤酒网】10月7日消息，科学家认为，麦芽汁中的蛋白质含量过高会部分抵消啤酒花的苦味，并降低酸度。研究人员观察了不同大麦品种的蛋白质在生产周期的不同阶段如何与α酸相互作用。

该研究结果发表在美国化学学会创办的期刊《美国化学学会食品科学与技术（ACS Food Science & Technology）》上。如果科学家的结论是正确的，这可能意味着某些蛋白质含量较低的大麦更适合酿造啤酒花含量多的啤酒，因为此类大麦不会妨碍酿酒师充分挖掘所选啤酒花的潜力。