【中国国际啤酒网】今年青岛啤酒节开幕式上，一瓶中国啤酒以48万元人民币的拍卖价震惊业界。在以白酒和白兰地、威士忌主导的拍卖市场上，鲜有啤酒成为拍品。这瓶编号为001号名为“百年之旅”大师酿造的艺术啤酒出自青岛啤酒之手。
中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇当场表示，创新能力领先的青岛啤酒会成为我国高端啤酒的引领者。在中国首款艺术啤酒发布会上，青岛啤酒董事长黄克兴首次提到“魅力质量”。
“魅力质量”代替“高品质”
早在2017年青岛国际啤酒节暨“一带一路”市场拓展发布会上，时任青岛啤酒总裁黄克兴曾公开表示，青岛啤酒在海外实施“三高”原则：高品质、高价格、高可见度。时任青岛啤酒董事长孙明波道出青岛啤酒在海外溢价缘由：差异化的口味和合理成本确保高质量，高质量来支持高价格。”中国外文局对外传播研究中心当年发布的调研报告结果显示，综合三年的数据发现，在调查的食品、饮料、酒水、餐饮类产品中，青岛啤酒名列第一。
三年后，“三高”的说法很少提及。在青岛啤酒 ，从基础质量到特色质量，再到魅力质量代替了“高品质”。
近日，在山东省市场监督管理局、山东省委宣传部、山东省发改委和青岛市人民政府主办的山东省2020年“质量月”启动仪式上，黄克兴首次对外诠释了青岛啤酒的质量战略。
他说，谈质量管理，食品有几个特点：功能上的满足；舌尖上的享受；精神上的愉悦。食品有保质期，啤酒除此之外还有保鲜期，都是为了满足更好的消费体验。
从需求端来看，以消费者需求的递进为导向，需求包括基本的、不断发展变化的需求和潜在、尚未激发的需求。要把潜在需求挖掘出来，靠的是供给端 “这方面手机做得很好，供给端创新开发了很多潜在需求。”他说。
企业提供的基础质量满足基本需求，产品和服务要符合国家标准。特色质量是更高一层的质量要求，产品或服务要有差异化和特色。“那么多款手机，给消费者一个选择的理由是什么？”黄克兴说，每一款产品都有各自不同的特点，否则只能靠低价生存，打价格战，啤酒也一样。
“超出消费者预期的产品或服务就是魅力质量。”黄克兴说，比如艺术啤酒酿造时间比原来的慢酿发酵延长20%，填补了国内深色啤酒色调调控的技术空白。青岛啤酒从1903年创建至今，已经发展为以消费者需求为导向，以魅力质量为目标的质量管理思想。
他解释道，青岛啤酒的管理体系是从采购端到消费端，也就是从田间地头到餐桌全产业生命周期的质量管理。“青岛啤酒全面对标国际标准，引领行业标准。出口的产品经过了欧盟、美国FDA和日本严格的食品验证，从来没有出过质量问题。”黄克兴说。
在生产过程中，青岛啤酒的酿造用水每两小时由“品水师”品评一次，包括瓶子里的塑料垫都要品评。啤酒上了货架，青岛啤酒的工作人员也要进行抽样品评。在魅力质量文化的引导下，青岛啤酒推出了经典+纯生带动的10多个新品，提供多种口味，满足消费者多元化、个性化的口味享受。
“魅力质量最终要用消费者体验的模式来实现。青岛啤酒新开的酒吧、连续30多年的国际啤酒节、啤酒小镇等，都是提供专业品评的场所。”黄克兴说。
工业互联网助力
以前，消费者开一瓶啤酒，啤酒盖里往往是一条中奖信息或者扫描加入企业微信公众号。现在的啤酒盖或啤酒纸箱，不仅连接消费者，更是工业企业收集消费者和经销商信息的端口。
“我们通过消费者扫码，可以在后台系统知道什么时间什么人喝了什么样的产品，以及饮用量。这有助于企业对上游生产和下游营销的预测。”黄克兴说。
这就是工业互联网对传统产业正在进行的改造。山东省委常委、青岛市委书记王清宪今年接受多家媒体采访时表示，要把青岛打造成为世界工业互联网之都。5月15日，海尔卡奥斯物联生态科技有限公司与青岛啤酒达成战略合作，双方将共建啤酒饮料行业工业互联网平台及全国首个啤酒饮料行业工业互联网示范基地。7月17日，位于山东平度智慧产业示范园内的青啤三厂竣工投产，这个产能高达100万千升啤酒的扩建项目是一家智慧化工厂。
工业互联网如何助力实现魅力质量？黄克兴说，啤酒的订单系统有别于其他产品，很多产品接到订单几天就可以生产出来，消费者一般是即时订单。但啤酒从投料、发酵到生产出来大约要40天。所以，工厂必须预测40天后哪个市场哪个产品具有多大量，青啤采用了一套精准预测系统。
青啤分布全国的工厂共有150多条生产线。预测出来后，哪一条线产出的物流成本最低？品种不一样，生产成本也不同。黄克兴说，青啤上的工业互联网系统会自动分析出哪条生产线生产哪个产品供到什么市场是最经济的，对每个市场的产品做了最优化的分布。
“青啤每年要生产180亿瓶啤酒，平均每分钟4万瓶。这么大的量要运出去让消费者喝掉。现在我们能保证每一辆车运到哪里都可以通过GPS定位追踪。每一箱啤酒的条形码可以追溯，只要消费者开瓶，企业就知道具体工厂、班组、物流路线和瓶子的供应商。”黄克兴说，当然，这还只是工业互联网运用的初级阶段，需要继续升级。
怎么让质量超过消费者预期？“拿原浆啤酒来说，保质期只有7天，还得在冷链的条件下保存。过去只有酿酒师才能喝到，现在消费者也可以喝。这就是信息化物联网发展的结果。”黄克兴说，消费者在电商平台上下单，20个小时内从下单到出货、配送，再到消费者餐桌，这大大超出了消费者对啤酒新鲜度预期。
个性化定制啤酒，如今也可以通过工业互联网实现。
“啤酒行业经过三年的下行后到2019年创出业绩新高。今年上半年，在疫情的影响下，青岛啤酒的净利润依然创下了第二季度同比增长60%的增长，股价最高冲到了99.5元/股，这些都是对青啤高质量发展的认同。”黄克兴在启动仪式上最后说，未来的产品会被场景和生态覆盖。所以青岛啤酒在现有平台上整合各方资源，以体现快乐的啤酒板块、倡导健康的水和饮料板块以及时尚的酒文旅板块相互补充、相互依存，最总实现共赢。
