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燕京啤酒衡阳公司成雪辉:啤酒酿造的“灵魂魔术师”

时间:2020-6-12 2:30:39

【中国国际啤酒网】成雪辉是燕京啤酒(衡阳)有限公司技术质量部酵母扩培组组长,她立足酵母扩培岗位十二年,致力于建立健全酵母扩培的工艺技术规范、操作规程,将酵母管理提升到了标准化管理的新高度。其各项工作指标连年保持100%达标,成为燕京集团标杆。

成雪辉介绍,啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的。啤酒酵母的作用是把麦芽糖转化成酒精、二氧化碳和其他副产品,是啤酒酿造工艺中的“灵魂”。酵母的扩大培养是否标准化直接影响发酵过程的一致性及啤酒的品质和风味,因此需要不断优化工艺,以生产出高活性、无污染、发酵性能优良和风味稳定一致的酵母。

燕京啤酒衡阳公司成雪辉:啤酒酿造的“灵魂魔术师”

燕京啤酒(衡阳)有限公司技术质量部酵母扩培组组长成雪辉

成雪辉参与了燕京(衡阳)公司和燕京集团的多项技术攻关。她主导了燕京(衡阳)公司的全麦原酿啤酒研发、新纯生啤酒研发,引进麦汁充氧和酵母管理自动化控制系统;为燕京集团的麦芽PYF因子与酵母悬浮性研究、燕京鲜啤风味改善和品质提升、燕京U8新产品开发等项目作出了突出贡献。

酵母发酵初期悬浮于发酵液中,发酵周期内逐渐凝聚沉于底部,其悬浮数量是决定啤酒风味的重要因素。得益于成雪辉在酵母扩培岗位上的刻苦钻研,酵母的性能得到了改良,从过去沉降速度快的单一菌种逐步开始多样化,到现在选育出沉降速度慢、悬浮性能好的特色酵母,让燕京U8等新产品呈现出净、香、甘、爽等更丰富的风味特点。

成雪辉的技术攻关还让啤酒在麦汁转接、酵母扩培、进罐等生产过程实现了自动化和标准化,使得酵母添加和增殖更稳定,啤酒的风味一致性更好。她的努力为燕京啤酒由原来单一的清爽型向如今U8这样的淡爽型转变创造了条件。成雪辉介绍,这样的转变不仅让消费者喝到口感更丰富的啤酒,还为人们欢聚之时增添了一种美好的滋味和记忆。

“成雪辉作为一名技术工人,她立足于平凡岗位做出了不平凡的业绩,是啤酒酿造的‘灵魂魔术师’。”燕京(衡阳)公司技术质量部部长黄思维说,成雪辉在酵母扩培岗位工作十二年来从未有过任何瑕疵,领导和同事们都交口称赞,“她以全优的质量、独特的风味服务广大消费者,在她身上能看到闪闪发光的工匠精神。”


作者:记者王苏燕 实习生左百村 来源:掌上衡阳
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