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日本兴起精酿啤酒热潮,但为何商店里鲜有?

时间:2019-12-30 20:25:40

日本兴起Craft Beer热潮,但为何商店里鲜有Craft Beer?

【中国国际啤酒网】近年Craft Beer成为日本街头巷尾的热词。但在日本超市、酒类专营店却很少看到Craft Beer,即使在东京、大阪等大城市,销售Craft Beer的店铺也并不多,为什么会出现这样的情况?

近年Craft Beer(即工艺啤酒、手工啤酒,据美国酿酒协会定义要符合以下标准:①小规模制造,②独立生产,③传统酿造方式)成为日本街头巷尾的热词。据日本国税厅的调查统计,2019年3月日本共有410家工厂获得发泡酒生产许可。其中有300多家生产商属于中小企业,刷新了历史记录。

虽然生产Craft Beer的酒商很多,但在日本超市、酒类专营店却很少看到Craft Beer,即使在东京、大阪等大城市,销售Craft Beer的店铺也并不多,为什么会出现这样的情况?

为什么很少看到销售Craft Beer的店铺?

很多酒贩表示,“说实话不想在Craft Beer上投入精力。”主要因为现在Craft Beer的各方面条件和零售店方面的体制和需求不一致。

虽说Craft Beer的热潮有增无减,但零售店不销售Craft Beer主要有以下5个原因:

1、商品保管、管理成本较高。

很多Craft Beer没有经过过滤、加热等分离处理,因此在常温下很容易变质。为保证品质必须采取冷藏运输、冷藏保管。这对于小零售店来说是一个难题。

虽然大型生产商在家用啤酒市场中占据重要地位,但基本都是采用常温运输。零售店的仓库和库房一般也会迎合大厂商的做法,使用常温方式保存。但Craft Beer的储存环境与牛奶、海鲜产品很类似,很多零售店不愿专门为此重新购置设备,调整仓库环境。

2、保质期短,易造成损失。

即使零售店专门设置了冷藏仓库保管Craft Beer,但因为保质期短,很难保证利润率。不少日本国产Craft Beer的保质期仅有90天,因为补货后不能即日交付货物,所以商家收到货物时的保质期已经不足90天。

大型零售店对于商品管理会遵循“三分之一法则”,即交付货物时必须保证保质期还剩余三分之二,即使门店里有货,但只要保质期期限不足三分之一时都会被下架。

今年食品浪费问题引发社会关注,越来越多的门店开始使用“二分之一法则”。因为Craft Beer原本保质期就短,所以怎样处理都不可能完全消除浪费的风险。相反的,零售店更愿意销售保质期较长、需求较高的罐装配制酒和highball。

3、与采购相关的业务成本较高。

无论是日本国产Craft Beer还是进口Craft Beer,生产者均以中小企业为主。除了有一小部分例外情况,生产商很难通过批发商进行采购。因此零售商批发啤酒时不得不从酿造厂直接进货。订货不仅要新建账户,每月还要确认交货、管理库存、盘点货物、进行账单处理。如果增加进货地点还会增加业务成本,过程非常繁杂。

此外,虽然有人建议缩小进货品种,但是因为没有市场数据,零售店难以对Craft Beer的进货量进行判断,增加或减少进货量都缺乏依据,只能凭感觉“一决胜负”。另一方面,消费者能够在种类繁多的Craft Beer选购也是一种乐趣,如果减少了品种,Craft Beer的魅力也会大打折扣。但对于商家来说,品种增加也意味着管理成本的上升。

4、学习成本高,收入低。

网络媒体经常宣扬Craft Beer的魅力,还有各式各样的风格,消费者已经分不清到底有多少Craft Beer的品牌,零售商也难以把握消费者的喜好,似乎每天都有新品上市的新闻。

要及时学习了解行业最新趋势是从业者必须要做的事情,也是非常有难度的。而且因为啤酒价格低廉,利润率较低,消费者以散客居多,所以零售商想获得稳定的利润十分困难。对于零售商来说,同等利润率的情况下肯定是单价越高越好,但是与清酒、红酒相比,Craft Beer的学习成本高回报低,商家只能望而却步。

5、缺货已是理所当然。

因为大部分酿造厂规模小,所以不能仅依靠一种酒获利。假设某种Craft Beer在初期销量较好,零售商想要继续进货,但往往却出现酿造厂缺货的问题。零售商好不容易找到的销路就这样被迫中断。很多酿造厂还推出了五花八门的限定Craft Beer,即使消费者喜欢某种Craft Beer也很难在全年都能买到。

当然喜爱喝酒的人也经常会有寻求新商品的倾向,所以酿造厂的期间限定产品也迎合了消费者的需求。但是对零售商来讲,每出新品都要进行宣传,经营成本在无形中持续上升。本来销售Craft Beer就很麻烦,如果还要在新品上费工夫的话,很难提升零售商的积极性。

关键在酿造厂

虽然Craft Beer很受关注,但是客观条件下零售商销售Craft Beer面临着诸多难题。虽然有必要采取措施刺激消费者的需求,改善零售业的经营环境,但解决问题的关键还在于供给者,即酿造商。

日本新兴酿造厂基本都是小型企业,生产量小难以发挥规模优势。随着行业内Craft Beer的品种日渐丰富,酿造厂很难立刻放弃期间限定产品,小酿造厂只能反过来去开发小批量、高附加值的商品来突破销量的瓶颈。所以即使流通量小,也要从生产让少数核心消费者青睐的产品开始做起。通过新品产生的利润进行再投资,购买设备,逐渐提升产量增加与零售商的合作。这也是目前小型酿造厂经营路线。

有必要重新调整价格

在Craft Beer高附加值化的同时有必要重新调整Craft Beer的定价。在Craft Beer的发源地美国,Craft Beer的售价从1美元到100美元不等,价格定位幅度广,所以酿造厂和品牌的定位也颇具多样性。

但日本的Craft Beer定价大致可分为两种。一种是规模较大的酿造厂生产的Craft Beer,售价为200~300日元(折合人民币约12.76~19.14元)。另一种是小规模酿造厂制造的,售价在500~700日元(折合人民币约31.91~44.68元)。日本国产限定商品的售价多在800日元(折合人民币约51.06元)以上。

很多酿造厂认为行业竞争太激烈,价格差别太大就很难卖出去产品,但酿造厂应该做的是酿造出更有价值的东西,充分利用少量生产的优势,用具有压倒性的优质啤酒来提升利润。

今年10月,日本政府将消费税从8%提升至10%,而2020年以后啤酒税的税率将分三次逐步下降。政府不是要下调酒税,而是要利用减少的税费刺激行业致力于酿造更有质量、更有价值的啤酒。如果喜爱Craft Beer的消费者不断增加,那么终有一天大街小巷将会出现Craft Beer的身影。


作者:可妮兔 来源:日本通
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